泡菜

新年新希望，你是否已完成去年所設的目標呢？在2013年初，我們全家每個人分享了自己的新年願望，這樣才能互相督促來實現我們的心願。我當時的願望是製作有益健康​​的泡菜。你可能聽說過食用​​泡菜的好處，如果沒有，以下是一些要點，

發酵食品含有健康的細菌，如乳酸菌，以及一些營養素如維生素B群和礦物質。這些益生菌能在你的腸道裡繁殖並改善你腸道裡微生物的分布使其趨于平衡。他們不僅幫助你的消化，還可以提高你的免疫力去對抗一些常見的疾病。由於現代人的飲食有許多加工過的食品，而且我們一生中多少都有服用過抗生素，我們的腸道裡的益生菌可能已經被消耗待盡。吃發酵食物是在我們的消化系統裡添加有益細菌的一種方法。如果有興趣，你可以點入以下的聯結，看一個相關的教育短片，http://www.npr.org/templates/event/embeddedVideo.php?storyId=244526773&mediaId=245227995&inf_contact_key=b44e33f62a6fcc13277e45750203dac2652c5f26600fbbc23e38c40abd302382

不過，在店裡買的發酵食品通常含有過多的鹽和糖，甚至是防腐劑。他們也大多經過某種殺菌的程序（如使用高溫或白醋），這意味著許多營養成分和好的細菌都被破壞或殺死了。而在健康食品店或農夫市場賣的泡菜，品質雖然比較好，價格也相對較高，而且還是含有大量的糖。在做了一些研究後，我決定先從養克菲爾菌〈kefir grains 〉開始。

我從網上訂購脫水的克菲爾菌，並開始用糖水或椰子水每兩天做一份克菲爾水。如果天氣很熱，你須要常換水。以下的網站提供很多有關克菲爾菌的資訊，http://www.yemoos.com/faqwagrains101.html ，幾乎你能想到有關克菲爾菌的問題，你都可以在那裡找到答案。我的小女兒喜歡喝克菲爾水，因為她覺得她好像在喝可樂（我們家只有水，杏仁奶，和新鮮的綠色蔬果汁，沒有別的飲料）。我的老大比較挑食，但是當我給她克菲爾水時，她也會喝。兩個孩子開玩笑說，克菲爾菌是我的寵物，她們則是在喝寵物的......嗯......我就別說了。

在養殖克菲爾菌成功後，我開始試著醃製胡蘿蔔，白蘿蔔，和白菜。起初，我很擔心食物會腐爛變質，所以我加大量的鹽，結果出來的成品太鹹，你嘗不出其他的味道。第二次，我減少了鹽的份量，並添加了一些克菲爾水當做菌元。因為我還是擔心食物會腐敗變質，我只讓它在室溫下放了3天，就趕快把它冰起來。結果這一批淡而無味，直到在冰箱裡放了3週後，才有些微的酸味。現在，我會將胡蘿蔔，白蘿蔔，青/紅椒，高麗菜，白菜或甜菜根醃製起來，並加辣椒，大蒜或洋蔥來調味。在放進冰箱之前，我通常會讓它在室溫下存放7天。我不能說我在去年底前達成我所設的目標，因為我老公還是不喜歡吃我做的泡菜，而且我只會做一種發酵食品〈乳酸菌〉，但至少這是一個好的起頭。